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中餐厅张亮宫保鸡丁怎么做 中餐厅张亮宫爆鸡丁的做法

时间:2017-11-01 16:08 来源:网络收集 整理:澳门网上贵宾厅 热度:度 手机阅读

导读 : 中餐厅张亮做的宫保鸡丁怎么做? 制作材料: 鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量 调味品: 盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉 做法: 1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁,加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。 2、起锅放油,放入辣椒,葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。 3、搅散后炒鸡肉变色,加入切好的黄瓜丁和熟花生。 4、加

中餐厅张亮宫保鸡丁怎么做 中餐厅张亮宫爆鸡丁的做法

中餐厅张亮做的宫保鸡丁怎么做?
制作材料: 鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量 调味品: 盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉
做法: 1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁,加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。
2、起锅放油,放入辣椒,葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。
3、搅散后炒鸡肉变色,加入切好的黄瓜丁和熟花生。
4、加适量盐、花椒粉、白糖,再调入水淀粉,勾芡。
5、出锅前滴几滴香醋即可。

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2 宫保鸡丁另一种做法
1、鸡胸肉切丁,加料酒、生抽、生粉抓匀,稍稍腌制一会。
2、炒鸡丁,热锅下油。 3、油热后分别放入蒜片、姜片、辣椒段、花椒、豆瓣酱爆香。
4、小火耐心炒至鸡丁八成熟。因为鸡肉熟的快,一定要用小火。
5、开大火,倒入调好的酱汁翻炒。撒一把油炸花生米翻炒一下,赶紧起锅。
注意: 许多餐厅的宫保鸡丁常用鸡胸,其实鸡腿肉口感更鲜嫩,只是对刀功要求高些。自家吃的话,选择鸡腿肉会更好吃。 

 

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奶爸张亮也来了,担任主厨,也是中餐厅里唯一的大厨,炒菜全能(花痴脸)这是他在第三期教晓明做的菜。

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

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提示事项

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

宫保鸡丁其实有两种做法,一种是川版的做法,还有一种是鲁版的做法,那么这两种宫保鸡丁在味道和做法上有什么区别呢?

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白。

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这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

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